BERENJENAS AL HORNO CON TOMATE Y QUESO

• 3 berenjenas peladas.
• Un bote de tomate frito Hida o similar.
• Queso mozarella rallado.
• Queso grana padano.
  
• Una hoja de albahaca para decorar.
• Sal.
• Aceite.

Corta las berenjenas a láminas. Pon un poco de aceite en una cazuela de barro. Dispón las berenjenas previamente saladas encima y mete en el horno previamente precalentado durante 15 minutos. Echa el tomate y el queso mozarella e introduce de nuevo en el horno hasta que se gratine. Decora con unas hojas de albahaca y láminas de queso parmesano.

MILHOJAS DE BERENJENA, TOMATE Y QUESO DE CABRA

• Dos berenjenas.
• Tres tomates.
• Dos cebollas.
• Aceite.
• Sal.
• Queso de cabra.
  

Es una receta sana y muy fácil de hacer que he aprendido esta semana con Karlos Arguiñano. Corta las berenjenas a láminas. Sazona y deja reposar en una bandeja durante 30 minutos para que suelte el agua. Mientras, quita el corazón a las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer con dos dedos de agua hasta que estén blandas. Si te sobra mucha agua escúrrela. Tritura el puré y reserva.

Precalienta el horno a 220 grados. Corta el tomate en cuatro trozos. Pincela con aceite la bandeja del horno y coloca sobre ella las berenjenas y los tomates troceados, también sazonados. Introduce en el horno y asa durante 12 minutos.

Entretanto, corta a juliana la cebolla y fríe a fuego lento con un chorrito de aceite. Cuando esté hecha, escurre el aceite y reserva.

En una fuente coloca cuatro rodajas de berenjenas. Sobre estas una rueda de tomate. Encima dispón la cebolla y el queso de cabra. Continúa con la rodaja de berenjena, de nuevo el tomate, la cebolla, el queso de cabra y concluye con la berenjena y el queso de cabra. Pincha todo el montadito con un palillo largo para que te sea más fácil sacar del asador e introdúcelo en el horno durante cinco minutos a 220 grados. Sirve acompañado del puré de manzana que tienes reservado.

CUCHARITAS DE PATÉ DE BERENJENA Y QUESO FRESCO

• Una berenjena.
• Dos latas de atún.
• Una cucharada de aceite.
• Sal.
• Queso fresco.

Pela la berenjena y hazles cortes para que se ase mejor. Ponla sobre un plato e introduce en el microondas durante 12 minutos. Tritura junto al atún, el aceite, la sal y la sal. Dispon cucharitas de aperitivo con un poco de paté y queso fresco.

PIRULETAS DE BERENJENA Y CHISTORRA

- Una chistorra.
- Un huevo.
- Harina.
- Pan rallado.
- Palillos largos.

Esta receta la he visto en el blog de Ana en la Cocina aunque he cambiado la sobrasada por chistorra. Corta la berenjena a rodajas muy finas. Lava y sala. Corta la chistorra fina y colócala entre dos trozos de berenjena formando un sólo círculo. Introduce el palo en la chistorra. Reboza en harina, huevo y pan rallado y fríe en abundante aceite caliente.

BERENJENAS RELLENAS

- Una berenjena.
- Medio pimiento verde.
- Medio pimiento rojo.
- Un diente de ajo.
- Media cebolla tierna.
- Dos latas de atún.
- 4 lonchas de queso para fundir.
-1/4 litro de leche
- 2 cucharadas de harina
- Aceite de oliva.

Lava las berenjenas. Parte por la mitad las berenjenas y haz cortes sobre la carne. Introduce en el horno precalentado a 200º durante 30 minutos. Deja que se enfríe. En una sartén calienta el aceite y pon a sofreír la verdura picada. Cuando esté sofrita añade la berenjena y el atún. Deja pochar. Seguidamente introduce la harina. Dale unas vueltas. Incorpora la leche sin dejar de remover hasta que espese. Rellena las berenjenas con la mezcla de la sartén y pon sobre ellas dos lonchas de queso para fundir. Mete las berenjenas en el horno precalentado a 200º hasta que esté dorado.