ESCALIVADA CON QUESO DE CABRA

• 2 pimientos rojos.
• 2 berenjenas.
• 2 cebollas.
• Un rulo de queso de cabra.
• Sal.
• Aceite.

Pela las berenjenas y las cebollas. Introduce estas verduras en el horno junto a los pimientos. Rocía con un poco de aceite y de sal y deja que se cuezan durante una hora a 180 grados. Cuando estén hechas deja que se enfríen antes de pelar los pimientos y corta a tiras el resto de verdura. En un cuenco mezcla todas las verduras y adereza con aceite. Puedes usar esta comida en frío y en caliente. Yo esta vez la he utilizado en caliente y la he gratinado unos 10 minutos con el rulo de cabra por encima. Para que no se me cayera la he metido con un aro de emplatar.

MILHOJAS DE BERENJENA, TOMATE Y QUESO DE CABRA

• Dos berenjenas.
• Tres tomates.
• Dos cebollas.
• Aceite.
• Sal.
• Queso de cabra.
  

Es una receta sana y muy fácil de hacer que he aprendido esta semana con Karlos Arguiñano. Corta las berenjenas a láminas. Sazona y deja reposar en una bandeja durante 30 minutos para que suelte el agua. Mientras, quita el corazón a las manzanas, trocéalas y ponlas a cocer con dos dedos de agua hasta que estén blandas. Si te sobra mucha agua escúrrela. Tritura el puré y reserva.

Precalienta el horno a 220 grados. Corta el tomate en cuatro trozos. Pincela con aceite la bandeja del horno y coloca sobre ella las berenjenas y los tomates troceados, también sazonados. Introduce en el horno y asa durante 12 minutos.

Entretanto, corta a juliana la cebolla y fríe a fuego lento con un chorrito de aceite. Cuando esté hecha, escurre el aceite y reserva.

En una fuente coloca cuatro rodajas de berenjenas. Sobre estas una rueda de tomate. Encima dispón la cebolla y el queso de cabra. Continúa con la rodaja de berenjena, de nuevo el tomate, la cebolla, el queso de cabra y concluye con la berenjena y el queso de cabra. Pincha todo el montadito con un palillo largo para que te sea más fácil sacar del asador e introdúcelo en el horno durante cinco minutos a 220 grados. Sirve acompañado del puré de manzana que tienes reservado.

ENSALADA MEDITERRÁNEA CON NARANJAS

- Cogollos de lechuga.
- Tomates.
- Queso de cabra.
- Pasas.
- Aceite.
- Ajo.
- Naranja.

Lava y corta la lechuga. Parte los tomates, el queso y la naranja a rodajas y coloca sobre la lechuga. Añade el queso de cabra y las pasas y salpimenta. Lamina y sofríe los ajos. Vierte sobre la ensalada junto con el aceite y sirve.