BRAZO DE GITANO DE SALMÓN

Para la plancha del bizcocho:

• 4 huevos 
• 120 g azúcar 
• 1 cucharadita azúcar vainillado
• 120 g harina de repostería 
• 1 pellizco sal 

Para decorar:

• Dos huevos duros.
• Mayonesa.
• Mix de lechugas.

La receta es la del libro básico de Thermomix. La escribo tal cual.

1. Precaliente el horno a 180º.

1. Coloque la mariposa en las cuchillas, vierta en el vaso los huevos, el azúcar y el azúcar vainillado. Programe 6 minutos,  37º, velocidad 4.

1. Cuando acabe el tiempo programado, vuelva a programar 6 minutos, velocidad 4 (sin programar temperatura).

1. Añada la harina y la sal alrededor de la mariposa y programe 4 segundos, velocidad 3. Retire la mariposa y termine de envolver suavemente la mezcla con la espátula. Vierta en el molde y hornee.

Vierta la preparación en una bandeja de horno forrada con papel de hornear o lámina de silicona de 30 x 40 cm. Golpee suavemente sobre la encimera para que la masa se distribuya bien, la superfifie quede regular y no se formen burbujas de aire en el bizcocho.  Hornee durante 10 minutos.  

Desmóldelo en caliente, dándole la vuelta sobre un papel de horno (o papel de aluminio). Unta con mayonesa y añade el salmón troceado y las alcaparras. Enrolla como un brazo de gitano.
Tritura los huevos cocidos  con dos cucharadas de mayonesa y unta el brazo de gitano con esta pasta.
Decora con mix de lechuga y sirve.

ROSCÓN DE REYES

Esta receta es la de la página oficial de Thermomix, pero sin frutas escarchadas:

• Azúcar glas aromatizado
• 120 g azúcar
• piel de 1 limón , (sin la parte blanca)
• 1 piel de naranja , (sin la parte blanca)
• Masa madre
• 70 g leche
• 10 g levadura prensada fresca , de panadería
• 1 cucharadita azúcar
• 130 g harina de fuerza
• Masa
• 60 g leche
• 70 g mantequilla , (a temperatura ambiente)
• 2 huevos
• 20 g levadura prensada fresca , de panadería
• 30 g agua de azahar
• 450 g harina de fuerza
• 1 pellizco sal
• Decoración
• Huevo batido
• Azúcar humedecido

Con el vaso y las cuchillas muy secos pulverice el azúcar programando 30 segundos, velocidad progresiva 5-10. Añada las pieles de limón y naranja a través del bocal y programe 15 segundos, velocidad progresiva 5-10. Retire a un bol y reserve. Ponga todos los ingredientes de la masa madre en el vaso y programe 15 segundos, velocidad 4. Retire del vaso y forme una bola sobre la encimera. Introduzca en un bol y cubra con agua templada. (Cuando la bola de masa flote y doble su volumen, estará lista). Ponga en el vaso el azúcar glas aromatizado reservado, los ingredientes de la masa y, por último la masa madre. Programe 30 segundos, velocidad 6. Amase programando 3 minutos, vaso cerrado, velocidad Espiga. La masa se moverá formando una bola. Deje reposar dentro del vaso hasta que la masa salga por el bocal (aproximadamente 1 hora, en función de la temperatura ambiente). Baje la masa con la espátula y vuelva a amasar dentro del vaso programando 1 minuto, vaso cerrado, velocidad Espiga. Retire la masa del vaso (estará blanda) y póngala sobre una superficie enharinada. Déle forma de bola alisándola bien con las manos. Coloque la bola en la bandeja del horno, forrada con papel de hornear o silpat. Para formar el roscón introduzca los dedos en el centro y abra la masa de modo que el agujero central sea bastante grande (quedará una corona de unos 35 cm de diámetro). Pinte con huevo batido y adorne con frutas escarchadas, almendras y azúcar humedecido. Deje reposar hasta que doble su volumen. Figs. 1-9 Precaliente el horno a 200º. Hornee entre 20 y 25 minutos, y baje la temperatura a 180º durante los últimos 5 minutos de cocción.

Yo he cometido un error: debería haberle puesto mucho más azúcar mojada por encima.